1、鱸魚粗加工清洗，拆骨去脊樑骨，肩胛骨留皮，成尾端相接的淨魚類，在魚類一面奇上十字花刀，不能切破。剁椒魚頭從下頜斬一刀，使兩鰭伸開，成支撐點狀。
2、魚類，剁椒魚頭用鹽，紹興酒，葱段，生薑片醃製3-5分鐘上下，拍上幹吉士粉。
3、熱炒菜鍋，加食用油六成熱時，手拿翹起來的魚身，木筷捏住魚跨下下鍋內，至定形後鬆掉手，筷，並且用手勺將滾油澆在魚身上，炸至外脆裏嫩，色金黃色時撈起來擺盤。剁椒魚頭兩鰭朝下，下鍋中炸至定形，可在魚嘴裏放塊薑片用筷子展開，使魚嘴呈伸開狀定形，也炸至外脆裏嫩，色金黃色撈起來擺盤，放到魚身後。
4、炒菜鍋清洗，給油少量，下番茄沙司少炒勻，再加紹興酒，白砂糖，鹽，水各適當，勻芡淋油，澆在魚身及頭頂，撒上鬆籽即成。
