排骨冬爪湯的做法如下：
材料:
- 排骨 500克
- 冬爪 4只
- 姜塊 3片
- 葱段 2根
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 雞精 適量
步驟:
1. 將排骨洗淨後放入滾水中焯水，煮沸後撈出沖洗乾淨備用。
2. 冬爪用刀颳去表皮的毛，然後用開水燙一下，以去除雜質，然後撈出備用。
3. 將鍋加熱，加入適量的油，放入姜塊和葱段煸炒出香味。
4. 將焯水後的排骨放入鍋中煸炒一會兒，然後加入料酒炒勻。
5. 加入足夠的清水，水量要稍微多一些，約能蓋過所有的配料。
6. 放入冬爪，蓋上鍋蓋，將火調至小火，燉煮約2小時，或者直到排骨和冬爪的肉變得很爛。
7. 燉煮完成後，加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調味，根據個人口味調整。
8. 喜歡湯汁濃的可以將湯汁稍微煮沸以達到濃稠的效果。
9. 最後，將湯倒入碗中，即可享用排骨冬爪湯。
注意事項:
- 在焯水排骨時，可以加入少許料酒去腥。
- 在燉煮的過程中，可以根據個人口味加入一些其他的配料，如紅棗、枸杞等，增添湯的營養和口感。
- 燉煮時間越長，湯的口感會更醇厚，但也要根據排骨和冬爪的新鮮程度進行判斷，避免過熟或過生的問題。
- 如果你喜歡湯更濃稠一些，可以在最後幾分鐘用大火煮沸以減少湯的水分。
