人蔘與什麼物質相剋，視具體情況而定。一般來説，人蔘與以下物質相剋：
1. 刺激性食物和藥物：人蔘含有活性成分，如人蔘皂苷和人蔘多糖，可以對中樞神經系統和血管產生刺激作用。如果同時服用其他具有類似刺激作用的物質，如咖啡因、可樂或其他刺激性藥物，可能導致神經興奮過度、心跳加快等不良反應。
2. 長期用藥：人蔘具有一定的藥理作用，例如促進血液循環、提高免疫力等。但如果同時使用某些藥物，可能會產生相互作用。例如與抗凝血藥物（如華法林）合用，可能增加出血的風險；與降糖藥物（如胰島素或口服降糖藥）合用，可能降低藥物的效果。因此，長期使用人蔘前應諮詢醫生或藥師。
3. 特定疾病或病症：人蔘對某些疾病或病症可能不適用或可能加重病情。例如，人蔘可能增加高血壓患者的血壓，因此不適合高血壓患者長期使用。
總之，人蔘作為藥物或食物補品，在服用時應遵循醫生或專業人士的建議，以避免不良反應和相互作用的風險。
