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1、火太大油温過高,或炸制時間過長。
2、豬肉末加入葱薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉順時針攪拌均;
3、花椒稍炒擀末,製成椒鹽;
4、鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出;
5、用勺將丸子拍鬆,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。
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