1、準備食材：鴨肉，啤酒、冰糖、幹辣椒、生薑、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香葉、山楂、食用油。
2、將鴨肉洗淨剁成小塊，倒入盆裏，加一些白酒，下手抓捏一會兒鴨肉，這麼做可以將鴨肉中的血水排出來，然後再用清水洗淨，這樣可以去掉部分腥味。
3、接着將鴨肉倒入鍋中，加入足量清水、生薑片、花椒、料酒，開大火將水燒開，撇掉浮沫，再撈出鴨肉放温水裏清洗，控水待用，焯水這一步不能省，可以大大減少鴨肉的腥羶味。
4、炒鍋預熱後，加入食用油倒入鴨肉，開中火，將鴨肉裏的水分炒幹，一直炒到鴨肉表面出現焦黃色後，盛出鴨肉。
5、鍋中加入適量冰糖，炒出糖色，再將鴨肉重新倒入鍋中，翻炒均勻，裹上糖色。再放入生薑片、蒜瓣、幹辣椒、各種香料，翻炒均勻出香味後，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
6、最後加入啤酒，要沒過鴨肉的量，喜歡普通燜鴨，可以將啤酒換成開水。開大火煮開，再調小火燜煮，有砂鍋轉進砂鍋更好，小火燜煮四十分鐘，直到鴨肉酥嫩後，再撒入食鹽調味，開大火收汁，撒上葱花，就可以出鍋了。
