1、準備材料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、葱末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。葱薑末不能少，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。葱姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放葱薑末的哦。
2、豬肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿着四周輕輕加水，一邊用筷子沿着一個方向攪動，需要注意的是如果要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3、拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。先把肉餡放進葱薑末，再依次放進肉餡裏各類調味料，攪拌均勻後，再放進想加入的菜。
4、油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊，不用擔心這一點，在肉餡裏倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
5、餃子餡裏的菜不要太乾，在加入肉餡裏的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裏的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裏含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
