1、黑椒汁：
（1）放油，下洋葱末，翻炒爆香。
（2）放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒（紅酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水。
（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。
2、棕色牛排汁：
（1）洋葱，胡蘿蔔和西芹各切小丁。
（2）鍋裏油熱後倒入洋葱丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘。
（3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麪粉，火調小後用勺翻炒，使麪粉成金紅色。
（4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。
3、紅酒調味汁：
材料：牛高湯500g，橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅葱頭15g，九層塔（Basil）5g，麪粉25g，黑胡椒粉5g。
做法：
（1）紅葱頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅葱頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。
（2）溶化奶油加入麪粉（最好篩過的麪粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。
4、黃油洋葱調味汁：
材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g，洋葱半頭，鹽和黑胡椒適量。
做法：
（1）洋葱切碎，黃油炒到變深色。
（2）加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可。
