1、焦溜嫩牛肉
牛裏脊200克、玉米粉150克、鹽2克、生抽10克、葱10克、姜5克、白醋30克、米酒10克、白砂糖10克、水、油400ml
牛肉剔去肌肉筋膜，切割成大面積；葱切小塊，姜切條，用少量涼小水泡三十分鐘，即成葱姜水。牛肉裏放米酒、少量葱姜水和1克鹽，拌和到消化吸收徹底，表層有黏性。自來水把玉米粉調均勻，水要一點一點放，抓至濃稠帶勁後倒少量油，朝同一方向攪拌。鍋內下油，剩餘油要大，燒至七成熱，把嫩牛肉一片片的勻稱沾上漲好的糊，火災炸至表層脆硬起鍋，再再炸一下至鬆脆。鍋裏放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克鹽煮沸，放進中等水平濃度值的芡粉，倒進少量炸牛肉的滾油攪開。把炸好的牛肉裝進去迅速炒勻就可以。
2、鍋包肉
豬裏脊肉240克、水、油、鹽、米酒1勺子、木薯澱粉、葱絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2炒勺、白砂糖、白米醋
豬裏脊肉清洗，放進冰箱冷凍室凍至略硬後取下，切割成薄厚約2mm的小肉，放進器皿中，放進少量鹽、米酒、木薯澱粉，抓勻後醃漬20分鐘。葱根切發展絲；蕃茄醬、果汁倒進碗中，放進適當白砂糖、白米醋、鹽、水，調均勻熬汁。木薯澱粉倒進海碗中，一點點添加適量水，再加少量鹽、少量油，抓拌勻稱。把醃好的小肉放進木薯澱粉糊中，抓拌，使之勻稱地掛上木薯澱粉糊。鍋內倒進油，待水温升到六、七成熱，切成片圓葱放進鍋中，將小肉掛上木薯澱粉糊，逐片下下鍋中，炸至色調金黃色撈起來，再再炸一次，略炸20秒上下撈起來。 炒菜鍋放少量油，油温高後放進葱絲，略炒成香倒進調醬，用炒勺炒勻，倒進炸好的小肉煸炒使之勻稱的掛上漲汁，再放進少量油，煸炒勻稱就可以。
3、水煮肉片
裏脊肉、白菜，葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、鹽。
將裏脊肉切成薄片;將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。醃肉的時間可以做以下工作，將油菜洗淨備好;將葱切葱花，生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫縣豆瓣用刀剁細。往熱鍋中倒入食用油，放入花椒、幹辣椒爆炒一會，再放入葱薑蒜調味，再把油菜炒兩三分鐘後放少許的鹽，炒好後盛出。
鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放葱薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的葱花和蒜末灑在肉片的表面上。將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在葱花蒜末上即可。
4、各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來説，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
