1、雞爪洗淨剪去趾甲。
2、鍋內放入冷水,放入雞爪,等水開(出現大量浮沫)後關火。將焯過水的雞爪用清水沖洗乾淨。
3、另外準備一鍋水,放雞爪、料酒、生薑、蒜頭、八角、桂皮、香葉,幹辣椒,水開後轉中火煮十分鐘,雞爪不宜煮太爛,用筷子能戳通就行。
4、事先準備一碗冰水(或涼開水),將煮熟的雞爪一隻只夾到冰水中,洗去表面油脂。
5、燒浸泡汁，鍋內放300g水，400g生抽，放30g糖，加生薑料酒，加香料(八角桂皮香葉)，香料也可不放，煮開後關火放涼，裝入無水無油的容器，最好是有蓋子的容器，方便放冰箱冷藏。
6、等浸泡汁冷卻後加60g醋，再將冷卻的雞爪浸入，一般過一夜就可食用，吃不完的放冰箱冷藏。
