紅薯皮的營養價值主要包括以下幾個方面：
1. 纖維素：紅薯皮富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，減輕便祕，並有助於控制血糖和膽固醇水平。
2. 抗氧化物：紅薯皮含有豐富的抗氧化物質，如維生素C和β-胡蘿蔔素，有助於保護細胞免受自由基損傷，延緩衰老過程。
3. 礦物質：紅薯皮富含鉀、鎂和鐵等礦物質，這些礦物質對於維持正常的心血管功能、骨骼健康和血液功能至關重要。
4. 維生素：紅薯皮富含維生素A和維生素E，這些維生素有助於提高免疫力，維護眼睛健康，並對皮膚和頭髮的健康有益。
5. 糖類：紅薯皮中含有較高的澱粉和葡萄糖，是一種優質的碳水化合物來源，提供持久的能量，並有助於滿足身體的能量需求。
需要注意的是，紅薯皮的營養價值與紅薯本身的營養價值相似，但由於紅薯皮更多地接觸到土壤和環境中的污染物，因此在食用前應徹底清洗。
