1、黃瓜包餃子需要的食材：黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、小葱、麪粉、小蘇打、食鹽、蠔油、味精、蝦皮、芝麻香油。
2、先把黃瓜切去兩頭，再刨成絲，不用去皮，皮非常有營養。黃瓜絲放入大碗中，然後放入一勺半的食鹽，攪拌均勻，把黃瓜水醃製出來，放入一旁醃製十分鐘。幹木耳放入碗中，放入少許食用小蘇打，然後放入温水，把小蘇打攪勻，然後放入一旁備用。
3、洗乾淨的小葱切葱花放入碗中，再在碗中打入兩個雞蛋，攪勻後備用。洗乾淨刨去外皮的胡蘿蔔切去兩頭，然後切胡蘿蔔末，放入盤中備用。木耳泡發好以後，拿出來切成末，和胡蘿蔔放一起。
4、黃瓜已經殺出好多水分出來了，放入紗布中，把黃瓜多餘的水分擠出來，不要擠得太乾，太乾擠好的黃瓜吃起來口感不好，擠出來的黃瓜水千萬不要浪費掉。再把擠幹水分的黃瓜剁碎一點，再次放回大碗中。
5、黃瓜中放入少許食用油，放油可以鎖住水分防止黃瓜再次出水，攪拌均勻備用。盆中放入兩大勺麪粉，用黃瓜汁來和麪，這樣黃瓜的營養一點也不浪費，黃瓜水裏面有鹽分，所以麪粉就不需要放鹽了，然後上手揉成光滑麪糰。
6、如果面一次揉不光，可以蓋子，靜置十分鐘。熱鍋倒油，倒入葱花雞蛋液，給它炒成小碎蛋塊，再放入胡蘿蔔和木耳，把胡蘿蔔炒軟吃起來更加有營養，而且木耳吃起來更香，然後盛出來放入黃瓜中。
7、再來調個味，放入少許蝦皮、食用鹽、蠔油、味精、芝麻香油，然後攪拌均勻，餡就調好了。面靜置時間到時，在案板上撒上少許乾麪粉，把麪糰拿出來放在案板上揉搓，這時候麪糰揉三兩下就揉光滑了。
8、然後從中間戳個孔，再把它拉成長條，然後用刀切成大小相等的面劑子，再撒上乾麪粉防止切口處粘連在一起。然後把面劑子整理圓整壓成餅狀。用擀麪杖擀成四周薄中間稍微厚一點的麪皮子。
9、拿出一張擀好的皮子，放入調好的餡料，中間對摺，兩邊用虎口稍微捏一下，一個餃子就包好了。鍋中水燒開後，放入一勺食鹽，放食鹽的目的是餃子吃不完涼了也不會粘在一起，下好的餃子也不容易粘在一起。
10、然後把包好的餃子一個一個地下入鍋中，把鍋輕輕晃動一下，防止餃子粘連。燒開後加一次涼水，再蓋上蓋子，燒開後餃子浮起，就可以關火盛出裝盤了。餃子盤中放一個小碟，碟中放入香醋、芝麻香油、剁椒醬，拿餃子蘸着就可以開吃了。
