1、食材:羊肉,蘿蔔,大蒜,老薑,大葱,香料(當歸,香葉,八角,山奈,桂皮,幹辣椒)。
2、涼水下羊肉焯水,加適量料酒。水開之後撈去浮沫(去腥主要靠這步),焯幾分鐘後撈出羊肉。
3、蘿蔔去皮滾刀切小塊。
4、鍋裏倒油,下入白糖(或冰糖 )炒至棗紅色,下姜葱蒜,然後下羊肉。羊肉稍微炒一下下入豆瓣醬、香料,所有材料炒香之後鍋邊淋入適量料酒(去腥最後一步)。
5、加水,加生抽、醋(醋不能多)、少許火鍋底料(調料不夠可加一點),然後倒入高壓鍋壓20分鐘,再下蘿蔔壓5分鐘(如果沒有高壓鍋小火燉1個小時,再加蘿蔔燉20分鐘),加適量鹽(此時加鹽蘿蔔才入味)。