1、用料 :麪粉250+50克、水150克、鹽2克、酵母老面5克、豆沙32/只
2、用150克温水加老面酵母山東的攪拌,完全融合加入高筋麪粉250克,三光放入盆中,保鮮膜密封。放温暖處28度發酵五個小時。
3、這面發的很好,有一點過,聞起來有點酸味。加小蘇打2克和50克麪粉放在菜板上拌勻,揉進發酵好的麪糰裏,大概需要揉十分鐘,也是排氣過程。
4、分成12個劑子,每個劑子40克左右。
5、將豆沙搓圓,每個劑子32克左右。
6、提前備好的劑子。將劑子壓平壓圓,中間厚四周薄。包好餡心繼續密封發酵四十分鐘,讓包子豐滿起來就可以。