1、牛油果一般是從內部開始老化腐爛，所以熟過頭的牛油果就不要食用。因為這裏已經被大量的有害菌佔領了，因為毒素會在整個水果中不斷地擴散，在距離腐爛部分1釐米處的果肉中，仍可檢測出毒素。所以一般壞掉三分之一的牛油果就不要食用了，沒有壞掉三分之一的，為了保險起見，也應該挖去腐爛地方周圍超過兩釐米的果肉部分。
2、部分的牛油果在存放時間過久或者過熟之後便會出現黑色的老化纖維，這類果子還可以食用，不過這種果子在食用時需要將裏面的黑色纖維全部清除掉，最好的食用方法是將這中果子的果肉全部掏出，然後放在榨汁機中，加適量的牛奶，蜂蜜等，然後過濾掉裏面的殘渣，飲用果汁即可。這些黑線是老化的的纖維，吃的時候影響口感，避開就可以了。
