醃製酸白菜的步驟如下：
材料：
- 1顆大白菜
- 適量鹽
- 適量辣椒粉
- 適量糖
- 蒜末和薑末（可選）
- 適量水
步驟：
1. 將大白菜洗淨，撕成適當大小的塊狀，放入大碗中。
2. 在大白菜上均勻地撒上一層鹽，放置約1個小時，使白菜稍微出水。
3. 把出水的白菜倒進水中，用手輕輕揉搓幾次，然後將水倒掉。
4. 準備一個乾淨的容器，在底部放一層白菜，在上面撒上適量的辣椒粉和糖。可以根據個人口味調整辣椒粉和糖的量。
5. 將剩餘的白菜塊按照相同步驟一層層加入容器中，每層都要撒上適量的辣椒粉和糖。
6. 最後，將容器中的白菜用一塊乾淨的重物（比如碟子）壓緊，使其出水更多。
7. 把容器蓋好，放在陰涼通風的地方靜置2-3天。期間可以每天打開容器確認是否出水，如果有水可以倒掉。
8. 2-3天后，可以開始食用醃製好的酸白菜。食用前可以加入一些蒜末和薑末來增加風味。
9. 吃剩的酸白菜可以保存在冰箱中，以延長保質期。
注意事項：
- 儘量使用乾淨的容器和工具，避免細菌污染。
- 如果出水不夠，可以在容器中加入適量的水。
- 可以根據個人口味調整鹽、辣椒粉和糖的量。
- 建議使用新鮮的白菜，新鮮的白菜會使酸白菜更加美味。
