四川泡菜是一道传统川菜，主要是将白菜腌制成酸咸的泡菜。以下是四川泡菜的做法：
材料：
- 大白菜 1 块（约 1.5-2 公斤）
- 食盐 100 克
- 姜块 30 克
- 大蒜 3 瓣
- 辣椒粉 2-3 汤匙
- 白糖 1-2 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
步骤：
1. 将大白菜切成长条状，然后洗净沥干水分。将大白菜用刀切成小块，大约 5 厘米长。
2. 在一个大碗中，将食盐均匀地撒在白菜块上，轻轻按摩几分钟，让白菜吸收盐分。然后，放置大约 2 小时，让白菜出水变软。
3. 把出水的白菜块冲洗一下，沥干水分后放入一个大碗中。
4. 将姜块和大蒜剁成蒜末状，放入一个小碗中。
5. 在另一个小碗中，将辣椒粉、白糖、酱油和料酒混合在一起，搅拌均匀。然后将这个混合物倒入装有姜蒜的小碗中，搅拌均匀成辣椒蒜蓉酱。
6. 将辣椒蒜蓉酱倒入大碗中的白菜块中，用手将白菜块均匀地抹上腌制料。
7. 将腌制好的白菜块放入一个干净的密封容器中，尽量把白菜块压实。
8. 将密封容器放置在阴凉通风的地方，发酵大约需要 2-3 天。每天打开容器，用筷子翻动一下，促进发酵均匀。发酵的过程中会有泡沫冒出，这是正常现象，可以用纱布、红瓶盖之类的东西盖在泡菜上，确保白菜不会接触空气。
9. 发酵完毕后，就可以享用四川泡菜了。可冷藏保存，并在用餐时搭配其他川菜一起食用。
提示：
- 在腌制白菜块的过程中，如果发现白菜块变软的速度不够快，可以在白菜上撒一些盐。
- 泡菜发酵的时间可以根据个人口味调整，如果喜欢酸辣口感，可以延长发酵时间。
