要红烧好吃的黑鱼，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：黑鱼、姜蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、生粉、香菜等；
2. 先将黑鱼洗净，切成适当大小的块状备用；
3. 锅中加入适量的油，烧热后将黑鱼块逐一放入，煎至两面金黄，使鱼皮变脆；
4. 把煎好的鱼块捞出放到盘中备用；
5. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜炒香；
6. 加入适量的料酒炒匀，除葱姜蒜外的底油倒掉；
7. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀；
8. 加入适量的清水，煮沸后放入煎好的鱼块；
9. 用中小火炖煮约10分钟，让鱼块充分入味；
10. 把锅中的汤汁煮浓，使其变稠；
11. 最后加入少许生粉水勾芡，使汤汁更加浓稠；
12. 可以加入一些香菜点缀，提升口感；
13. 完成后将红烧黑鱼装盘，即可享用。
根据个人口味，还可以根据喜好调整配料的用量，让红烧黑鱼更加符合自己的口味。
