牛肉和山药都可以一起煮，但需要注意一些细节。
1. 牛肉：选择适合煮的牛肉部位，如腰肉、前腿肉等，切块或切片备用。可以事先用热水焯水去除血水，并去除表面的杂质。
2. 山药：选择新鲜且质地较好的山药，去皮后切片备用。注意山药有些黏，可以用冷水、醋等浸泡一段时间，有助于去除黏液。
3. 煮的时间：牛肉一般需要先用水煮一下，去除浑浊，去腥、血水等。煮沸后撇去浮沫，再将山药放入煮熟即可。山药煮的时间较短，一般5-10分钟即可。
4. 调味：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、姜蒜等调味料，提升口感。
需要注意的是，牛肉和山药的煮制时间和调料的使用可以根据个人口感和习惯进行调整。另外，牛肉煮熟后会有一定的脂肪产生，可以撇去表面的油脂。
