制作东北炖豆腐的窍门如下：
1. 选用新鲜的豆腐。尽量选择质地细腻、口感鲜嫩的豆腐，这样做出来的炖豆腐会更加美味。
2. 豆腐切块前先煮一下。将豆腐切成块状后，放入开水中焯烫一下，这样可以去除豆腐的腥味和杂质。
3. 加入适量的肉类。炖豆腐时可以加入一些肉类，比如猪肉、牛肉或者鸡肉，这样可以增加口感和香味。
4. 加入足够的调料。炖豆腐时可以加入适量的盐、酱油、料酒等调料，可以提升整道菜的口味。
5. 炖的时间要充分。炖豆腐的时间不宜太短，可以慢火炖制，让豆腐充分吸收汤汁和肉类的鲜味，变得更加鲜美可口。
6. 可以根据个人口味加入其他配菜，比如蔬菜、豆类等，让炖豆腐更加丰富多样。
