1、使用山梨酸液保存法，可以将西瓜保存到冬天。具体步骤：选择八成熟，表皮无伤无病虫害的西瓜，在5%～10%的食盐水中浸泡2～4小时，然后再用0.5%～1.0%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋内，按照西瓜在田间生长时的方位（即“瓜背”（原来向阳的一面）向上，“瓜肚”（原来接触地面的部分）朝下）进行堆藏、筐藏、架藏。以架藏为佳，堆藏一般以三层为宜。存放期间勤翻堆检查，及时捡出熟瓜和次瓜，清理病瓜、烂瓜可以从收瓜后的夏天一直存储到冬天。另外保存贮藏场所适宜的温度是8～10℃，相对湿度为75%～80%，此时为西瓜最佳存储条件。
2、架藏：在库内设5～6层，宽80cm，长不定的固定架板，层间距约50cm，层离地面20cm，顶层距蒸发器风口35～40cm，架与架之间要留50～70cm人行道，架子最好要与内墙地面连接，保持坚固平稳。搭架完成后，要进行库房及设施的消毒。办法是，用库房专用烟雾消毒剂或10～20克/m3碎食品加工用硫磺点燃密闭薰蒸24小时，打开库门窗排出库内残留雾，然后在库内撒一层消石灰以吸收多余的二氧化碳，还可以起到吸湿的作用。
3、一切准备工作结束后，将运回的西瓜小心地摆放在架子上。注：在西瓜上架前要在架板上微铺一层稻草秸，瓜与瓜之间留3cm的空隙，温度控制在8～10℃，相对湿度控制在75%～80%，无冷库时，可利用地窖、山洞、人防工程等。但应注意不能过湿。此法可贮西瓜45～60天。瓜肉色泽鲜亮、味正。贮前若能用1000mg/L甲基托布津洗瓜，晾干，贮藏效果更有保证。
