要让炖猪头肉上色快，可以尝试以下方法：
1. 先将猪头肉切成块状，然后用盐和料酒将肉块腌制15-20分钟，这样可以使肉块表面脱水，更容易上色。
2. 锅中加热适量的油，待油热后将腌制好的猪头肉块放入，迅速煎至表面金黄色。这样可以通过高温煎制使肉块表面形成漂亮的焦黄色。
3. 在煎制的过程中，可以加入一些酱油或者红糖，这些食材可以帮助提升肉块的色泽并增添口感。
4. 煎制完成后，将猪头肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水的时间不要过长，约1-2分钟即可。
5. 用干净的锅加入适量的热水，然后加入调料如八角、花椒、姜片等，再将焯水过的猪头肉块放入炖煮。
通过以上方法可以使猪头肉迅速上色，同时也能保留肉质的鲜嫩口感。
