肺癌手术后，具体多久可以开始进食和饮水取决于手术的类型和个体的康复情况。一般来说，术后第一天通常不会立即允许吃饭和喝水，以免引起并发症。一般在术后24小时内，医生会评估患者的手术恢复情况和消化系统功能，决定是否可以逐渐开始饮食。
在术后的早期，可能会先给患者静脉输液来维持水电解质平衡。当患者恢复良好并且没有并发症时，通常会逐渐过渡到开始吃软食或者流质饮食，再逐渐恢复到正常饮食。
需要注意的是，术后恢复过程需要根据医生的建议进行，并且每个人的康复情况可能存在差异。因此，患者应该主动与医生和康复团队沟通，遵循他们的指导并咨询具体的饮食计划。
