1、洗茶叶。对于“洗茶”，常常令人误会的是茶叶不洁净，涤去浮沉。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。孔子《论语 . 乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调的细致味美就吃的很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。煮的不熟或过熟的都不要吃。不是吃饭时间不吃，不找正规方法割下的柔不吃，放的调味料不适合不吃。
2、醒茶叶。明代《茶谱 . 煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”洗去茶叶中的冷气，便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成之后，一般不会马上就饮用，刚加工完的茶叶火气较旺，一般都将茶叶储存一段时间后在饮用。而一段时间过后，火气虽褪，却添了几分冷气，如果存放的时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶储存在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就跟人是一样的，清晨刚起来时会没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。茶叶也是一样，在存放一段时间之后。也是需要“醒一醒”去除冷气，在进行冲泡，它的香味会更佳。“醒茶”主要分“干醒”和“湿醒”两种方式。如一个长期存放的茶尘封时间太久，取出来品饮食用之前，要开启，让他接触一下容器外的环境；再或者紧压茶，先拆散放入储存的容器中干醒一段时间再品饮。这是“干醒”的过程，是为了更好的品饮口感。而“湿醒”就是接下来的品饮时的开头先“润茶”了。
3、润茶叶。明代以后，茶叶加工和饮用方式发生了重大的变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成了现在的泡茶，一步步的变化。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分的舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度慢慢的提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，它的香味能更快的达到最佳的效果。“润茶叶”或称为“醒茶叶”更为恰当，第一道茶泡得好，可以为接下来的几泡茶奠定基础，相反，会影响到后面茶叶的品质的呈现。
