1、榴梿变苦了是否还能吃需要根据榴梿发苦的原因来决定，如果是未成熟或过度成熟导致的还能吃，如果是变质导致的不能吃。
2、榴梿未成熟：榴梿还未成熟时，会有一股青草味，里面的鞣酸含量较高，容易导致苦味素堆积，食用时会感觉榴梿发苦，这种情况下可以食用，并不会出现中毒的现象。
3、榴梿过度成熟：榴梿采摘下来后，还会继续成熟，成熟过度的榴梿糖分较重，容易产生的甜中发苦的现象，这种榴梿还能继续吃，只是口感较差。
4、榴梿变质：如果榴梿果肉发黑，出现带酒精的气味，可以断定榴梿已经发生了变质，是不能继续食用的，否则容易引发肠胃不适或急性肠胃炎等。
5、榴梿糖分和脂肪均较高，糖尿病患者、高胆固醇血症患者、肥胖人群要尽量少食用。
