1、清蒸鱼根据鱼的种类和大小不同,蒸的时间也不同,一般情况下清蒸鱼蒸的时间在6-12分钟左右,像鲈鱼、多宝鱼的肉质细、稀,蒸制的时间一般在水滚开后,蒸8-10分钟左右,而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,蒸制的时间一般在水滚开后,蒸10-12分钟。
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2、不管清蒸什么鱼,都要待蒸锅内的水完全沸腾了,才可送进锅清蒸,全程旺火,让鱼肉在短时间内蒸熟,让鱼汁与营养得以保留,鱼肉保持鲜嫩。
3、蒸好后,立马关火,但不要立刻出锅,用锅中的余热焖3-5分钟再出锅,如此既能起到让鱼肉更加成熟效果,还能巩固鱼肉的鲜嫩。
4、鱼肉蒸好出锅,立马进行调味,只会让清蒸鱼肉的味道反而变怪异,因为盘底的汤汁鱼腥味比较重,要记得先倒掉再调味。
5、清蒸鱼时,鱼肚一定要处理干净,可以减少鱼腥味。