要炖好老母鸡，确保它不会变得柴硬，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜的老母鸡：选购新鲜、肉质饱满的老母鸡，最好是有机或家养的鸡。
2. 泡水：将老母鸡放入清水中浸泡30分钟至1小时，以软化肉质，去除鸡腥味。
3. 快炖：将泡水后的老母鸡放入锅中，加入足够的清水或高汤，以刚好淹没鸡身为宜。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火快炖。
4. 加入调料：根据个人口味加入适量的盐、姜片、葱段、料酒等调料，增加口感和味道。
5. 加入辅料：可以加入一些滋补食材，如红枣、枸杞等，提升汤的滋补效果。
6. 适时翻转：炖煮过程中，适时将鸡身翻转，以使肉质均匀入味。
7. 炖煮时间：老母鸡的炖煮时间一般在1.5小时至2小时左右，具体根据鸡的大小和个人口感调整。
8. 保持水分：炖煮过程中，根据需要可以适量加入热水，以保持汤的充足，避免炖干。
9. 炖至软烂：炖至老母鸡骨肉分离，肉烂骨酥，口感鲜嫩，即可关火。
10. 存放：将炖好的老母鸡和汤一同装入容器中，放置冰箱存放，可以多天享用。
通过以上步骤，可以炖制出口感鲜嫩、汤汁浓郁的老母鸡。
