制作甲鱼炖公鸡的窍门如下：
1. 选购新鲜食材：选择新鲜的甲鱼和公鸡，以保证菜品口感和风味。
2. 处理甲鱼：将甲鱼处理干净，并用开水烫一遍，去除腥味和杂质。
3. 处理公鸡：将公鸡宰杀和处理干净，切成适当大小的块状。
4. 预处理配料：将姜片、葱段等配料备好，并准备好其他调味料，例如料酒、盐、酱油等。
5. 煮水：在炖锅中加足够的水，放入公鸡块，煮沸后撇去浮沫，然后将甲鱼放入。
6. 调味：加入调味料，例如料酒、盐、酱油等，根据个人口味进行调整。
7. 炖煮：将炖锅盖好，用慢火炖煮约1.5-2小时，直到公鸡和甲鱼变得酥烂。
8. 完成：最后根据个人喜好加入一些菜蔬增加口感，炖煮片刻即可。
注意事项：
- 炖锅要选择比较厚实的锅具，以保持炖煮的均匀和温度持久。
- 炖煮时间不宜过长，否则甲鱼容易烂煮过度而影响口感。
- 在调味过程中要掌握好盐的使用量，以免过咸。
- 甲鱼有补益身体的功效，但性温大，体质寒凉者应适量食用。
