要炖出牛肉不柴，可以按照以下步骤进行：
1.选择适合慢炖的牛肉部位，如腱子肉、脑花肉等，这些部位含有一定比例的筋膜和脂肪，可以增加肉的滑嫩口感。
2.将牛肉切块后，先用清水冷水汆烫一下，去除血水和杂质，然后过凉水。
3.用少许油将牛肉煸炒至变色，可以增加肉质的鲜嫩度和口感。
4.在炖煮过程中加入一些配料，如生姜、大葱、八角、桂皮等，可以提升肉的香味。
5.炖煮的火候要适中，可以选择慢火慢炖，这样可以使肉质更加鲜美细腻，避免炖得过烂导致柴。
6.在炖煮的过程中，可以适量添加清水或高汤，保持汤汁的湿润度，让牛肉充分吸收风味。
7.如需加入蔬菜等配菜，可以在牛肉炖煮快要完成时加入，炖至熟透即可。
通过以上步骤，可以炖出口感鲜嫩、不柴的牛肉。
