要炒好吃的芥菜丝，可以按照以下步骤来操作：
1. 准备食材：新鲜的芥菜、蒜末、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油等。
2. 将芥菜洗净切丝，蒜末备好。
3. 热锅冷油，加入适量的食用油，待油热后，放入蒜末翻炒出香味。
4. 将芥菜丝加入锅中，快速翻炒均匀，让芥菜丝翻炒均匀上色。
5. 加入适量的盐、鸡精及少许的料酒，继续炒匀。
6. 最后加入少许的生抽，翻炒均匀，出锅装盘即可。
炒芥菜丝时需要掌握的技巧是要快翻炒，以保持芥菜的鲜嫩口感，而且芥菜炒熟时间不宜太长，以免过熟影响口感。另外，可以根据个人口味的喜好，加入适量的辣椒或者其他调料调味。
