1、食材：鸭腿四只，食盐100克，姜片、八角少许，葱段几段，清水一大锅，花椒粒20粒左右。
2、将鸭腿洗净，待用；
3、食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；
4、将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；
5、将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。
6、将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。
7、放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；
8、开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；
9、20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；
10、凉透后，切成块即可。
