红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作红烧茄子的步骤：
所需材料：
- 茄子：3-4个
- 细长葱白：2支
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 红糖：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 茄子去蒂，切成约两寸长的段。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后将茄子放入油中，炸至表面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入葱白继续炒香。
5. 加入少量料酒提味。
6. 加入适量生抽和红糖，翻炒均匀。
7. 加入适量热水，水量不要太多，以刚好没过茄子为宜。
8. 将炖好的茄子放入锅中，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，至茄子入味变软。
9. 调制水淀粉，浆匀后加入锅中搅拌均匀，使汤汁变得粘稠。
10. 最后加入少量盐调味，翻炒均匀即可。
红烧茄子的做法比较简单，但是需要注意的是，茄子的炸制时间不能过长，以免炸得太软而烂掉。炖煮的时间也可以根据个人口感调整，喜欢更软糯的可以炖久一些，喜欢有一定口感的可以炖短一些。最后，根据个人口味可适量增加或减少调料的使用量。
