牛排通常有以下几种程度的熟度：
1. 生鲜（Rare）：牛排表面煎熟，内部保持大部分生牛肉的状态，呈红色，肉质较韧，温热多汁。
2. 五分熟（Medium Rare）：牛排外表煎熟，内部保持一小部分生牛肉的状态，中心呈粉红色，肉质嫩滑，多汁。
3. 七分熟（Medium）：牛排煎至中等熟度，内部粉红色，盈满汁液，肉质鲜嫩，口感柔软。
4. 九分熟（Medium Well）：牛排煎至近熟，内部略带粉红色，肉质较嫩但稍硬，汁液减少。
5. 完全熟（Well Done）：牛排煎至完全熟透，呈灰褐色，肉质比较干燥，口感稍硬。
这些熟度可以根据个人口味和健康需求进行选择。
