要做好吃的油炸鱼，可以按照以下步骤：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼，最好选择肉质鲜嫩、适合油炸的鱼种，如鳕鱼、鲈鱼等。
2. 准备醃料：准备一份适量的醃料，可以使用盐、胡椒粉、大蒜粉、薑粉等进行调味。将醃料均匀地涂抹在鱼身上，让其入味。
3. 涂上面粉：在一个碗里放入面粉，把鱼整个沾满面粉。然后轻轻将多余的面粉轻拍下来，确保鱼的表面均匀地覆盖了一层面粉。
4. 预热油锅：选择适合油炸的油锅，倒入适量的油，然后将油加热至中高温，约为160-180度C，这样可以确保鱼炸得金黄酥脆。
5. 油炸鱼：将鱼放入锅中，小心地将鱼沿着锅壁徐徐下锅，避免溅油。炸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来决定，大约需要2-3分钟一面，直到变成金黄色。
6. 瀝油：将炸好的鱼取出，放在厨房纸巾上，让多余的油滴干净。
7. 调味：可以根据个人口味撒上一些盐、胡椒粉等作为调味品，增添口感。
8. 上桌：将炸好的鱼装盘，可以搭配柠檬、蛋黄酱等一起食用。
注意事项：
- 炸鱼过程中要小心火候，掌握好时间，以免鱼肉过熟或者炸焦。
- 每次炸鱼的数量不要过多，以免影响鱼的炸熟度。
- 炸鱼前确定鱼的表面干燥，避免水分引起油溅。
- 油温过高或过低都会影响鱼的炸制效果，要掌握好适宜的油温。
- 使用适量的面粉，以免太多面粉炸制后影响口感。
