1、食材：黄油250g、糖40g、奶粉40g、杏仁粉20g、鸡蛋60g、低筋面粉300g、中筋面粉25g、菠萝肉1600g、冰糖250g、麦芽糖160g。
2、将菠萝去皮，去除所有钉眼，洗净。菠萝肉切成丝，硬芯单独切出来用料理机打碎。这是打碎的菠萝芯和切好的果肉。
3、将果肉倒至锅里, 此时再检查果肉, 若有残余的钉眼或种籽要挑出来!检查好后加入冰糖, 开中小火慢慢熬制果肉，至水份收干后改小火，中途注意多搅拌，以免糊底。
4、经过长时间的熬制，菠萝肉渐渐溶碎，水分变少，此时加入麦牙糖継续翻炒, 炒至颜色变成金黄色且呈粘稠状，即可关火, 放凉备用!炒好的馅色泽金黄，果肉丝丝晶莹剔透。
5、黄油室温软化后, 用电动打蛋器撹打至颜色变浅体积变大, 将蛋液分2-3次加入,每一次均撹打至完全吸收再加。
6、筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌匀，再筛入面粉, 用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手按压成团，并稍微揉一下让面团更好的吸收油脂，注意不要过度！揉好的面团覆保鲜膜松弛30分钟。
7、菠萝馅分成15g/个待用。面团分割成21g/个。面皮擀开或用手按压成椭圆状, 放入菠萝馅(也捏成椭圆状), 收口后搓圆使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里。
8、模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模具四个角且表面平整, 注意不要漏馅。
9、烤箱预热180度，将做好的凤梨酥放入烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 再烤10分钟, 再翻回正面, 此时若已上色即可, 若未上色可再烤几分钟。
10、将烤好的凤梨酥脱模。烤好的凤梨酥外皮酥香，奶香浓郁，馅心色泽金黄，晶莹剔透，绵密Q弹，酸甜适口。
