发酵过程中，乙酸含量可能会出现波动，但一般情况下，并不会出现乙酸含量的降低，因为乙酸是一种常见的有机酸，在发酵过程中很容易生成。如果出现乙酸含量的降低，可能是由于以下原因：
1. 细菌的种类和数量不同，发酵酸度不同，乙酸含量也不同。
2. 当使用含糖量较低的原料时，乙酸的生成量会相应减少。
3. 发酵过程中，可能会有其他有机酸（如乳酸）与乙酸竞争反应位点，从而影响乙酸的生成。
4. 发酵过程中可能出现一些其他因素，如温度、pH等因素的变化，也会影响乙酸的生成。
总之，在正常的发酵过程中，乙酸含量应该不会出现明显的降低。
