西葫芦鸡蛋饺子是一道美味的中式传统饺子，主要由西葫芦和鸡蛋做馅，制作过程如下：
材料:
- 饺子皮：面粉、水
- 馅料：鸡蛋、西葫芦、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、食用油
步骤：
1. 准备饺子皮：将面粉放入大碗中，适量的水慢慢加入，并边加水边搅拌，直到面粉充分吸收水分并形成面团。将面团揉至光滑，盖上湿布静置15分钟。
2. 准备馅料：西葫芦洗净去皮，刨成细丝，放入碗中备用。葱、姜切末备用。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、酱油、胡椒粉搅拌均匀。
3. 沥干西葫芦丝中的水分：将西葫芦丝加入少许盐搅拌均匀，静置10分钟，然后用干净的纱布或纸巾拧干水分。
4. 将拧干水分的西葫芦丝加入鸡蛋中，再加入葱、姜末和适量的食用油，搅拌均匀即成饺子馅。
5. 擀饺子皮：将面团切成小块，取一小块面团用擀面杖擀成薄的圆皮。
6. 包饺子：将饺子皮放在手心，用勺子舀入适量的饺子馅，将饺子皮对折合拢，然后逐渐捏合边缘，包成半圆形饺子。
7. 煮饺子：将饺子放入开水中，煮至饺子浮起并煮沸后继续煮2-3分钟即可。
8. 上桌：将煮好的饺子捞出，装盘即可。可搭配酱油、醋、辣椒油等调料食用。
注意事项：
1. 擀面皮时，可以适当撒些面粉以防粘连。
2. 包饺子时，将饺子馅放在皮中央，尽量均匀分布以免包裹不紧凑。
3. 煮饺子时，水开后要保持中小火，以免饺子煮破。
4. 即将煮熟的饺子会浮起水面，继续煮沸2-3分钟即可。
西葫芦鸡蛋饺子口感鲜美，馅料清爽可口，是一道适合全家人享用的美食。
