要做好吃的橡皮鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备橡皮鱼：将新鲜的橡皮鱼洗净，去掉内脏，剁成块或者片状备用。
2. 腌制橡皮鱼：将橡皮鱼块放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉和生姜蒜粉，加入一些料酒，搅拌均匀后腌制15-30分钟，让鱼肉入味。
3. 准备调料：将葱、姜、蒜切成末备用。可以根据个人口味加入适量的辣椒、干辣椒等调料。
4. 烹饪橡皮鱼：将平底锅加热，加入适量的油，烧热后下入葱姜蒜末炒香。然后加入腌制好的橡皮鱼翻炒，煮至变色。
5. 加入调料：将调料依次加入锅中，包括适量的生抽、老抽、糖、醋、料酒等，调成汁状。
6. 炖煮橡皮鱼：加入适量的水，让橡皮鱼煮熟后转小火炖煮15-20分钟，让橡皮鱼入味，汁变得稠一些。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和味精，搅拌均匀。
8. 出锅装盘：将炖好的橡皮鱼盛出，撒上一些葱花作为装饰。
这样做出来的橡皮鱼鲜嫩多汁、香辣可口，非常美味。注意掌握好火候和调料的比例，以及根据个人口味进行调整。
