腌青辣椒是一道常见的辣椒制作方法，以下是几种腌青辣椒的做法大全：
1. 基础腌青辣椒
材料：
- 青辣椒
- 食盐
- 白醋
步骤：
1. 将青辣椒洗净切成细条状。
2. 将青辣椒放入容器中，加入适量的食盐，拌匀。
3. 在盖上容器之前，加入适量的白醋，拌匀。
4. 盖上容器，放置于阴凉通风处腌制一周左右即可食用。
2. 蒜蓉腌青辣椒
材料：
- 青辣椒
- 蒜瓣
- 盐
- 白醋
步骤：
1. 将青辣椒洗净切成细条状。
2. 将蒜瓣剥皮，切成末。
3. 将青辣椒和蒜末放入容器中，加入适量的盐和白醋，拌匀。
4. 盖上容器，放置于阴凉通风处腌制一周左右即可食用。
3. 豆豉腌青辣椒
材料：
- 青辣椒
- 蒜瓣
- 豆豉
- 盐
- 白醋
步骤：
1. 将青辣椒洗净切成细条状。
2. 将蒜瓣剥皮，切成末。
3. 将青辣椒和蒜末放入容器中，加入适量的盐、豆豉和白醋，拌匀。
4. 盖上容器，放置于阴凉通风处腌制一周左右即可食用。
4. 酱油腌青辣椒
材料：
- 青辣椒
- 腌青菜汁（可购买）
- 生抽酱油
- 白糖
步骤：
1. 将青辣椒洗净切成细条状。
2. 将青辣椒放入容器中，加入适量的腌青菜汁、生抽酱油和白糖，拌匀。
3. 盖上容器，放置于阴凉通风处腌制一周左右即可食用。
以上是几种常见的腌青辣椒的做法，可以根据个人口味进行调整。腌制时间越长，味道会越浓郁。在腌制过程中，如果发现辣椒出现发霉或变质的情况，应立即丢弃。
