五月野菜中最旺春的有以下几种：
1. 菠菜：五月的菠菜生长迅速，叶子嫩绿鲜嫩，富含维生素和矿物质。
2. 荠菜：五月是荠菜的旺季，荠菜味道鲜美，富含维生素C和钙质。
3. 蒜薹：五月是蒜薹的收获季节，蒜薹的味道较为鲜嫩，可以用来炒菜或者做汤。
4. 豌豆苗：五月是豌豆苗的生长旺季，豌豆苗味道鲜美，营养丰富，可以做炒菜或者凉拌。
5. 马兰头：五月是马兰头的盛花期，马兰头可以入药，也可以食用，烹饪后口感鲜嫩可口。
以上是五月最旺春的几种野菜，但实际种植和收获时间还会受气候和地区的影响，因此可能会有所差异。
