1、食材、低筋面粉130克、淡奶油150克、榴梿208克、细砂糖25克、糖粉适量、黄油100克、食盐3克、水200克、鸡蛋60克。
2、将黄油、清水、盐、糖一起放入牛奶锅里，用中火加热，并稍稍搅拌一下，煮沸腾。
3、锅里的混合物沸腾后，加入过了筛的低筋面粉。
4、快速搅拌至面粉全部和水溶液融合在一起，熄火，移离火源。
5、3只打鸡蛋打散。
6、分次加入全蛋液，每一次都是让面糊吸收完蛋液后再添加下一次。
7、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角与底部大概拉出4厘米左右，并不会滑落，表示面糊不需要再加入蛋液了。反之，继续加入全蛋液搅拌。
8、借助高杯，将面糊装入裱花袋。
9、挤出一个个的圆锥泡芙坯。
10、烤箱预热，中层，上下火，180度，烤30分钟左右，实际根据自家烤箱脾性调节时间和温度。
11、这个时候，用冰水浴将淡奶油打发至硬性发泡。
12、榴梿去核后，果肉净重208克。
13、用电动打蛋器将榴梿肉打散。
14、将榴梿肉和奶油霜切拌混合。
15、装入裱花袋里。
16、泡芙出炉后冷却，并在离顶部三分之一处划一个小口。
17、挤进榴梿奶油霜。
18、撒上糖粉即可。
