凉皮是一道传统的陕西小吃，制作方法如下：
材料：
- 面粉
- 水
- 鸡蛋
- 盐
- 黄豆面（可选）
- 香菜、蒜泥、辣椒油、酱油等调料（根据个人口味添加）
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，搅拌至面粉呈现颗粒状。然后揉面，直至面团变得光滑有弹性。
2. 将面团分成若干小份，每个小份擀成薄饼状。可以用面杖擀，也可以用擀面机。
3. 在饼上撒上些许黄豆面，均匀抹开，这是为了让面片更加柔软，口感更好（可以根据个人口味选择是否添加）。
4. 在一口大锅中，加入适量的水，煮沸。将饼片一个个用剪刀剪成细丝状，或者直接将饼片撕成小块。
5. 将面片丝状或小块状的凉皮放入沸水中，煮约2-3分钟，至熟至热，捞出沥水。
6. 凉皮过凉水，使面片更加爽滑。
7. 将凉皮装盘，加入调料，可以加入香菜、蒜泥、辣椒油、酱油等根据个人口味添加的调料，搅拌均匀即可食用。
注意事项：
- 揉面时，面团要揉至光滑有弹性，这样制作出的凉皮口感更好。
- 在撒黄豆面时，要均匀抹开，不能过多，否则会影响凉皮的口感。
- 煮凉皮时，要使锅中的水煮沸后再放入面片，这样可以快速烧熟面片，使凉皮更加爽滑。
- 调料的添加可以根据个人喜好，可适量增减或调整配料。
