要做出好吃的鸡叉骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鸡叉骨、生姜、蒜瓣、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、淀粉、食用油。
2. 将鸡叉骨洗净，放入开水中焯水煮熟，去除血水和杂质，并沥干备用。
3. 生姜和蒜瓣切末，放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和糖，搅拌均匀制成腌料。
4. 将腌料均匀涂抹在鸡叉骨上，腌制30分钟以上，使其入味。
5. 将腌制好的鸡叉骨均匀撒上一层淀粉，使其表面变脆。
6. 取一锅放入适量的食用油，烧至7成热，将鸡叉骨逐个放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
7. 取一炒锅，放入少许食用油，烧热后放入蒜末和姜末煸炒出香味，然后倒入一些腌制鸡叉骨的腌料，炒匀。
8. 将炸好的鸡叉骨放入锅中，翻炒均匀，使其均匀上色。
9. 加适量的清水，大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟，使鸡叉骨变得酥烂。
10. 检查调味，可根据个人口味再加盐、糖、生抽等调整味道。如果喜欢辣味，也可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱增加口感。
11. 最后开大火收汁，使酱汁变浓稠，包裹在鸡叉骨上。
12. 装盘，撒上葱花或芝麻点缀即可。
这样烹饪出来的鸡叉骨鲜嫩多汁，外酥里嫩，味道香醇美味。
