山西拌汤是一道传统的山西菜，它的做法如下：
所需材料：
1. 豆腐皮：适量
2. 青菜：适量
3. 虾皮：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 醋：适量
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 将豆腐皮切成适当大小的块。
2. 青菜洗净切成段。
3. 准备一个碗，将虾皮放入碗中，加入适量的冷水浸泡15分钟左右。
4. 准备一个锅，将适量的食用油烧热，将豆腐皮块放入炸至金黄色。
5. 将煎好的豆腐皮捞出，沥干油分备用。
6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香。
7. 倒入适量的水，煮沸后放入青菜和虾皮，煮至青菜变软。
8. 加入适量的盐、酱油、醋和鸡精，调味后煮沸。
9. 将煮好的汤倒入装盛豆腐皮的碗中，稍微搅拌均匀即可食用。
山西拌汤是一道清淡可口的汤菜，豆腐皮的口感酥脆，搭配青菜和虾皮的鲜香，增加了汤的美味。可根据个人口味调整调料的用量。
