炖鱼块的家常做法有很多种，以下是其中一种简单易学的做法：
材料：
- 鱼块：500克
- 姜片：3片
- 葱段：2根
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 将鱼块用清水冲洗干净，切成适当大小的块状备用。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，煮沸后加入鱼块，加入料酒焯水，去腥。
3. 取出鱼块后将锅中的水倒掉，用清水冲洗干净锅，重新加入适量清水，再次放入姜片和葱段，把鱼块放回锅中。
4. 加入适量生抽、盐和白胡椒粉，调味后盖上锅盖，开小火炖煮10分钟。
5. 取出一些汤汁，用水淀粉调成芡汁后倒入锅中，翻煮几下至汤汁变稠即可。
6. 撒上香菜末进行装饰，即可上桌享用。
炖鱼块的做法可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的腐乳、豆瓣酱或者其他调味料来增加口感的丰富度。
