红烧鲅鱼是一道很经典的家常菜，下面是制作红烧鲅鱼的步骤：
材料：
- 鲅鱼：1条（约500克）
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 葱段：适量
- 植物油：适量
- 水淀粉：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 制作鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，切块备用。用姜片将鲅鱼块抹擦均匀，然后撒上一点料酒搅拌均匀腌制10分钟。
2. 烹饪鲅鱼：将锅加热，放入适量的植物油，将腌制好的鲅鱼块两面煎至金黄。
3. 调制汁料：取一个碗，加入适量生抽、糖、醋、老抽、鸡精、盐和水淀粉，调匀成红烧汁备用。
4. 烹饪红烧鲅鱼：将煎好的鲅鱼块移至一边，加入适量的姜蒜炒香，然后倒入调制好的红烧汁，再加入适量的水，将火调至中小火，炖煮10分钟。
5. 最后收汁：将火调至大火，翻煮一会儿，使酱汁收干，汤汁略稠后关火。
6. 出锅装盘：将鲅鱼块盛出，撒上葱段即可。
小贴士：
- 腌制鲅鱼时可以加入少许盐，腌制时间不要过长，以免鲅鱼变得过咸。
- 如果想使酱汁更加浓郁，可以在炖煮的时候加入一些鸡骨汤或者高汤。
- 煎鲅鱼的时候要掌握好火候，两面煎至金黄即可。
- 在翻煮鲅鱼的时候要注意火候，以免煮过头而导致鱼肉松散。
