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1、做法一
用料:鲶鱼1条、白萝卜150克、大葱2根、花蛤5个、鲜虾50克、香菇2个、杏鲍菇1个、香芹50克、黄豆芽150克、平菇100克、青、红美人椒各1个、蒿子杆100克、辣椒面3勺 、蒜末2勺半、姜末1勺、细盐少许、花盐1勺 、蚝油1勺 、胡椒粉少许、清酒1勺、生抽1勺、辣椒酱1勺 、大汤水少许、大酱半勺。
将鲶鱼洗干净,处理干净后控水待用。用明太鱼干和1根大葱段、白萝卜切半、大蒜、香菇根熬至而成大汤水待用。芹菜去根、叶,切成10厘米长的段;各种蘑菇切片;青、红美人椒斜切细圈;蒿子杆去7-10厘米长的根,摘掉蔫叶子,洗干净控水待用;大葱斜切成葱段。
将所有的食材按颜色搭配好铺在锅里,鲶鱼围在菜外面。(除蒿子杆都放入)。将辣椒面3勺、蒜末2勺半、姜末1勺、细盐少许、花盐1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、清酒1勺、生抽1勺、辣椒酱1勺、大汤水少许、大酱半勺调成酱待用。将调好的酱2/3放在锅中间,大汤水倒入锅内冲开酱,汤没过鱼和菜,煮开锅后放入蒿子杆。
2、做法二
用料:鲶鱼1.4斤、豆腐适量、粉条适量。
鲶鱼(切成块),豆腐(切成小块),粉条(冷水泡软)辅 料:生姜,葱,大蒜头,水煮料,盐,鸡精,芹菜叶。将生姜,葱,大蒜头,水煮料在油锅里爆香,加水煮开。将鱼块(不需要淹制),豆腐,粉条放入1中煮透,加少许盐和鸡精。再配上二款素的涮涮。
3、做法三
用料:豆腐1块 、大蒜5粒、 酱油适量 、火锅底料半包 、蚝油适量、 八角1粒、 十三香适量、 葱2棵。
鲶鱼洗净后斩成块,用料酒、生姜腌制20分钟,以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣,生姜切片,葱切长段。
火锅底料。锅内放油,先下火锅底料炒香。再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。倒入酱油、蚝油、十三香,加二两面碗份量的高汤或者清水,用铲搅匀。
放入鲶鱼,轻轻翻动,使其沾上调料。再下入豆腐,盖上锅盖炆煮5分钟,轻轻翻动,以均匀入味,再盖上锅盖炆煮5分钟。揭开锅盖后,放入葱段,起锅装盘。