酸菜肉丝米线是一道具有浓郁酸辣口味的传统中式面食。将细瘦的肉丝、酸菜和柔软的米线一起煮熟，再配上丰富的调料，口感丰富，令人食欲大开。以下是酸菜肉丝米线的正宗做法：
材料：
- 猪肉丝：150克
- 酸菜：100克
- 米线：200克
- 面汤或鸡汤：600-800毫升
- 生姜：3片
- 蒜瓣：3颗
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 准备食材：将猪肉切成丝、酸菜洗净切成细丝、姜切成片、蒜瓣剁碎、香菜切成小段备用。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，放入开水中焯水去掉部分酸味，然后沥干备用。
3. 煮米线：将一锅水煮沸，加入少量盐和食用油，加入米线煮熟后捞出备用。
4. 煸炒猪肉丝：锅中加入适量的油，烧热后放入姜片和蒜瓣炒出香味，然后将猪肉丝加入，煸炒至变色。
5. 加入酸菜：将炒好的猪肉丝倒入酸菜中，翻炒均匀，使肉丝与酸菜充分融合。
6. 加入调料：加入适量的辣椒粉、酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整，翻炒均匀。
7. 加入面汤：倒入面汤或鸡汤，让所有的调料和食材充分交融，煮开后小火炖煮10分钟。
8. 调味：根据个人口味加入适量的醋，增加酸味，再煮2-3分钟。
9. 盛盘：将煮好的米线放入碗中，将炖好的酸菜肉丝汤倒入碗中，撒上香菜即可享用。
总结：
酸菜肉丝米线是一道非常美味的传统中式面食，通过选用新鲜的肉丝、酸菜和米线，加上丰富的调料，制作出口感丰富的汤料，使得米线具有独特的酸辣味道。整个制作过程简单易行，但关键在于调料的选取和炒制的技巧，经过层层的调味和炖煮，使得酸菜肉丝米线的汤汁鲜美浓郁，肉丝酸菜的口感丰富多样。在享用时可根据个人口味加入一些其他的调味品，如辣椒油、花椒粉等，以增添风味。无论是在早餐、午餐还是晚餐，酸菜肉丝米线都是一道令人食欲大开的美食。
