要开启新的砂锅，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备好砂锅：将新砂锅先用温水冲洗干净，确保没有灰尘或杂质。
2. 泡水：将砂锅放入水中浸泡约3-4小时，使砂锅内部的砂土充分吸水。
3. 沥水：泡水后，将砂锅拿出并倒置放置，让多余的水分沥干。
4. 慢慢加热：将砂锅放在炉灶上，用小火慢慢加热。切忌一下子用大火加热，以免砂锅破裂。
5. 烧干水分：等待砂锅内的水分完全挥发，可以逐渐加大火力加热，但还是要注意控制火力，以免砂锅过热导致破裂。
6. 锅面涂油：当砂锅完全干热后，可以关火，将锅面涂抹一层食用油，待油渗入砂锅内部。
7. 清洗：待砂锅冷却后，用清水将砂锅内外彻底清洗干净，去除表面的残留油渍和砂土颗粒。
完成以上步骤后，你的新砂锅就开好了。下一次使用前记得先用温水浸泡片刻，然后清洗干净再进行烹饪。
