1、用料：
草鱼1条、葱姜蒜适量、黄豆芽100g、豆皮2张、小米辣4个、青麻椒4g、干辣椒10g、豆瓣酱1勺、料酒20ml、盐4g、胡椒粉4g、鸡精2g、白芝麻适量、鸡蛋清1个。
2、做法：
（1）草鱼处理干净取出鱼腥线。
（2）把鱼肉片下。
（3）鱼骨剁成小块。
（4）鱼肉片成鱼片。
（5）鱼骨和鱼肉都用清水再清洗一遍。
（6）腌制鱼肉，放入胡椒粉，盐，料酒，顺着一个方向搅拌。
（7）加入1个鸡蛋清，继续搅拌。
（8）再来勺淀粉，搅拌一下。
（9）最后来点食用油，抓拌一下。
（10）干辣椒剪小段，葱末姜末，麻椒白芝麻做成炸料。
（11）锅中热油，放入鱼骨先炸一下。
（12）中间加少许料酒去腥。
（13）加清水没过鱼骨，熬煮五分钟左右。
（14）汤色奶白就可以了，倒出备用。
（15）另起锅倒油，放入姜蒜小米辣，麻椒爆香。
（16）1勺豆瓣酱炒出红油。
（17）然后把熬好的鱼汤和鱼骨全部倒进去。
（18）加入黄豆芽和豆腐皮。
（19）加入胡椒粉，盐，鸡精，大火烧开。
（20）然后把汤里的料全部捞出放入砂锅中垫底。
（21）然后把鱼片下入剩下的汤中，烫至变色。
（22）捞出。
（23）放在豆芽上。
（24）剩下的汤烧开后加入砂锅中。
（25）锅中加油，放入炸料，炸香。
（26）然后淋在鱼片上就可以了。
