1、卤鸡蛋：鸡蛋7个、食盐1小匙、八角2个、花椒10克、桂皮2小块、生抽2大匙、老抽1小匙、 丁香2个、香叶5片、五香粉5克、水500毫升。先把鸡蛋煮熟，用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋，用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以。煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水，依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶。再放入老抽、生抽，保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐。再次沸腾后，盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气。煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了。把剥好的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。
2、好吃简单易做的卤鸡蛋：鸡蛋10个、盐10克、耗油1勺、桂皮、1块、姜3片、花椒30粒、香叶1片、八角1个、冰糖5克、生抽1勺、老抽1勺、茶叶5克。鸡蛋煮熟敲碎，碗里加入3勺盐，1勺耗油，1勺生抽，1勺老抽，姜片3片，冰糖3块，香叶1片，桂皮1块，八角1个，茶叶一小把。倒入容器。加水没过鸡蛋，放入电饭煲煮粥模式40分钟入味。做好汤汁不要倒掉，鸡蛋可以继续放在汤汁里腌制，这样更入味。
3、卤鸡蛋：鸡蛋、水、油、冰糖、豆瓣酱、大料。煮好的鸡蛋要划三到口子，这样更方便入味，姜片和蒜，豆瓣酱，还有各种大料，锅中加油，热起来。下豆瓣酱炒香，花椒粒撒下去炒，干辣椒加进去，增加香辣感，加水卤鸡蛋加几块冰糖、香叶、八角、橘子皮、桂皮、姜片、蒜、放鸡蛋，耗油加一点。生抽来入味，胡椒粉撒一点、全部准备就绪，盖上盖子，煮十五分钟。好了以后再闷久一点，这样味道更香。
